| 绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史。其营养丰富，每100克绿豆中含有蛋白质23．8克，碳水化合物58．8克，脂肪0．5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6．8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。 |
| 绿豆可以降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。 绿豆还具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。其所含的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症。 |
| 绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。 |
| 夏季高温容易出汗导致人体丢失大量的矿物质及维生素，而绿豆含有丰富无机盐、维生素，喝碗绿豆汤，不但清热解暑还可以及时补充丢失的营养物质。 |
| 绿豆性属寒凉，平素脾虚胃寒、易泻者、寒凉体质者、老、幼及体质虚弱者、正服用药物者不宜食用，也不适宜与榧子、鲤鱼一起食用。 |
| 绿豆中含有鞣质等抗菌成分，有局部止血和促进创面修复的作用；绿豆还是提取植物性SOD的良好原料，具有很好的抗衰老功能； 同样绿豆还具有清热解毒作用，能有效的对抗炎症痘痘及上火引起的痘痘，民间常有饮绿豆汤祛痘的说法，绿豆汤清热去火，解毒消肿是祛除上火痘的佳品，此汤纯天然、无副作用、营养美味，亦可用来洗脸，达到美容的效果。 |
