| 黄豆原产于我国，在我国种植历史悠久，在古代叫“菽”，《诗经》中多次出现“菽”。 |
| 大豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量最高; 含大量脂肪，其中主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等);并含磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素，维生素B1.B2.B12，烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等成分。 |
| 大豆含铁量多，且易为人体吸收，对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积。 |
| 大豆加工成的豆油是重要的食用油之一，属半干性油，是一种良好的植物油。它是人体不饱和脂肪酸的重要来源，能起到降低胆固醇的作用，对高血压、心血管疾病也有辅助治疗功效。 大豆卵磷脂有利于人体神经系统的发育，在糖果食品工业、医药、造纸和制革的方面广为应用。 |
| 黄豆适宜脾虚气弱，消瘦少食，或贫血、营养不良、湿痹拘挛、或水肿、小便不利者食用。黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。 不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。 |
